Состав печени медведя

Рыбное хозяйство   /   Химический состав ракообразных

РАК-МЕДВЕДЬ - IBACUS CILIATUS

Рак-медведь - Ibacus ciliatus распространен на юге Японского моря, в Желтом море, у побережья Новой Зеландии и на островах Чатем.
Окраска рака-медведя Ibacus ciliatus грязно-бурая. Характерной его особенностью является наличие массивной широкой головогруди и мощной шейки.
Исследовали рака-медведя Ibacus ciliatus, выловленного в апреле в западной части Южно-Китайского моря. Длина его составляла 15,0-18,2 см (средняя 16,7), ширина головогруди - 9,5-11,7 см (средняя 10,5 см), толщина - 2,3-3,6 см (средняя 3,1), масса - от 55 до 115 г (средняя 85,5 г).
Массовый состав рака-медведя Ibacus ciliatus (процентов): головогрудь 55,6 (в том числе мягкие ткани 22,6, панцирь 33), лапы 9,7, икра 3,8, шейка 38,4 (в том числе панцирь шейки 11,4, мясо 27). Потери при разделке составили 6 процентов. Выход мяса из шейки и головогруди при промышленной переработке в среднем составляет 39,4 процентов. Химический состав рака-медведя приведен в табл.1.

Таблица 1. Химический состав отдельных частей тела рака-медведя Ibacus ciliatus, процентов

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Мясо шейки 81,3 1,0 16,2 1,5
Мягкие ткани головогруди 87,4 1,3 8,8 2,5
Икра 77,2 5,7 15,5 1,6

В составе липидов обнаружено 8,3 процента неомыляемых веществ. Учитывая, что липиды мягких тканей головогруди сосредоточены в печени рака-медведя, необходимо удалять ее перед употреблением мяса головогруди в пищу.
Фракционный состав белков мяса шейки рака-медведя ( процентов общему содержанию азота): водорастворимые 1,6, солерастворимые 5,6, щелочерастворимые 2,7, коллаген 0,9, а также оксипролин (620 мг процента), триптофан (1250 мг процента).
В составе экстрактивных веществ мяса рака-медведя отсутствуют креатин, креатинин и мочевина, а триметиламин содержится в значительном количестве (14,3 процента).
Сырое мясо рака светлое, вареное - белое, плотной консистенции, сладковатое на вкус.

Источник: http://www.rusnevod.com/cgi-bin/rnev/start.cgi?mod...

  • Автор: Акрамзон
  • 14.03.2015, 17:26
  • Посмотрели: 443


Имя:*
E-Mail:
Введите код: *
Курить табличку не курить тюмень