М ясо запечене, наколоте шприцом, з розчинном желатину


М'ясо, запечене в духовці

 М'ясо, запечене в духовці - це, напевно, найзручніший спосіб приготування. По-перше, економія часу і сил, адже не потрібно стояти над плитою і стежити за тим, щоб страва не підгоріло. По-друге, при запіканні в м'ясі краще зберігаються корисні речовини, і воно виходить набагато смачніше, соковитіше і м'якше.
Існує кілька способів запікання м'яса в духовці. Шматок м'яса можна запекти на деку, стежачи за тим, щоб воно не пересохло, поливаючи його соком, що виділяється і жиром. При цьому м'ясо можна запанірувати в сухарях або пряних травах. Дуже смачним виходить м'ясо в тісті - старовинний російський рецепт, за яким м'ясо загортається в тісто і запікається при не дуже високій температурі.
М'ясо всередині кокона з тіста гаситься у власному соку, правда, при такому способі ви не отримаєте рум'яної скоринки. Запікання в спеціальній формі теж дозволяє зберегти соковитість м'яса, а головне - виходить апетитна скориночка.
М'ясо можна запекти у фользі чи рукаві для запікання. Всі ці способи об'єднує одне позитивне обставина: ви просто кладете м'ясо в духовку і займаєтеся своїми справами. А якщо воно ще й у фользі, то ви вільні навіть від необхідності поливати м'ясо.
Для запікання використовують м'ясо 1 сорту - вирізку, тонкий і товстий край. М'ясо потрібно звільнити від кісток і сухожиль, обмити і обов'язково обсушити. М'ясо для запікання повинно бути охолодженим. Чому не заморозка? Вода при замерзанні розширюється, а це означає, що при глибокому заморожуванню в м'ясі рвуться волокна.
При відтаванні з м'яса витікає сік, воно стає сухим і жорстким. Можна спробувати врятувати ситуацію, поклавши заморожене м'ясо на нижню полицю холодильника і дозволивши йому відтанути максимально повільно, але все одно краще шматка охолодженого м'яса немає нічого.
Тісто для запікання може бути листковим, пісочним і здобних. Запікання в тісті добре ще й тим, що м'ясо можна підготувати, загорнути в тісто і заморозити, а потім готувати у міру необхідності. Таким чином можна заморозити, скажімо, котлети або порційні шматки. Ви можете загорнути в тісто м'ясо, фаршироване грибами або паштетом. Вийде парадно-вихідну блюдо, яким можна здивувати найвибагливіших гурманів!
Начинка може бути самою різною, головне, щоб вона гармоніювала за смаком з м'ясом. Гриби ідеально підходять для будь-якого виду м'яса. Для приготування начинки підсмажте дрібно нарізані гриби на топленому вершковому маслі до повного випаровування рідини, при цьому почніть смажити на сильному вогні, а потім зменшіть його. До грибів ви можете додати часник, цибулю, петрушку, шинку, сметану й пряні трави. Для начинки яловичини до грибів можна додати дрібно нарізану печінку.
Паштет з курячої або качиної печінки можна приготувати самим. Для цього підсмажте 100 г печінки на вершковому маслі до тих пір, поки вона не затвердіє, і остудіть. Подрібніть в блендері або пропустіть через м'ясорубку (у блендері краще, так як паштет вийде більш ніжним). Змішайте отриману масу з 50 г розм'якшеного вершкового масла і 1 С.Л. підсушених хлібних крихт, посоліть і поперчіть. Якщо ви хочете начинити шматок свинини, то додайте до паштету трохи неразмоченной кураги, печене яблуко і петрушку.
Для того щоб нашпигувати м'ясо, візьміть гострий тонкий ніж, застроміть його в м'якоть і, не витягуючи, вкладіть з одного боку половинку часнику, а з іншого - платівку моркви. Чим частіше шпигувати шматок м'яса, тим смачніше воно в підсумку вийде. Ви можете нашпигувати м'ясо смужками бекону. Вкладіть смужку бекону між морквою і часником. Часник, морква і бекон можна обваляти в дрібно нарізаних пряних травах.
М'ясо можна зробити м'якше і пахучіше за допомогою звичайного одноразового шприца з товстою голкою. Приготуйте розчин для шприцювання: у склянці кип'яченої води розведіть 1 ч.л. солі, ½ ч.л. чорного перцю і цілу головку подрібненого часнику. Дайте одержаного розчину постояти хвилин 20. Процідіть через марлю, відіжміть і вприскування розчин з допомогою шприца в шматок м'яса. Потримайте його з півгодини, потім поставте запікатися.
Дуже смачним виходить м'ясо цілісним шматком, розрізане на пластинки, між якими вставлено скибочки сиру. А якщо в фольгу або рукав для запікання разом з м'ясом покласти картоплю, то вийде смачний гарнір. М'ясо перед запіканням можна замаринувати в лимонному соці, вині, пиві або кефірі. Поверхня м'яса можна змастити аджикою, тільки справжньої, грузинської. Аромат приголомшливий! Як бачите, є, де розвернутися фантазії. Справа за рецептами.
Свинина в пряної паніровці
Інгредієнти:
1,5 кг свинячої корейки,
2 ч.л. гірчиці,
2 ч.л. меду.
Спеції:
суміш перців, насіння гірчиці, велика сіль, часник, мелені горіхи (будь-які, можна суміш), гвоздика, сухий гранат.
Соус:
200 г брусниці,
½ скл. коричневого цукру,
2-3 апельсина,
1 ст.л. борошна.
Приготування:
Корейку обмийте, обсушіть і нашпигуйте часником. Гірчицю з медом добре перемішайте. У ступці подрібніть всі спеції, крім гвоздики. М'ясо змастіть сумішшю гірчиці і меду, потім рясно обсипте спеціями, а гвоздику застроміть в шаховому порядку по всій поверхні.
Загорніть м'ясо у фольгу, залиште при кімнатній температурі на 1 годину. Потім поставте деко з м'ясом у духовку, розігріту до 180-200 ° С, приблизно на 1,5 години. За 10 хвилин до готовності розкрийте фольгу, покладіть пару гілочок розмарину і запечіть до появи золотистої скоринки.
Для соусу в каструльці розтопіть на невеликому вогні цукор, влийте сік з одного апельсина і дочекайтеся закипання. Додайте ягоди брусниці, закип'ятіть і покладіть в суміш шматочки апельсинів, проваріть трохи і зніміть з вогню.
Свинина «по-чоловічому»
Інгредієнти:
1,5 кг свинини,
2 л темного пива,
1 жовток,
часник,
імбир,
перець,
сіль.
Приготування:
Шматок свинини натріть сіллю і перцем, нашпигуйте половинками часнику. У каструлю налийте 1,5 л пива, покладіть в нього м'ясо і прикрийте кришкою меншого діаметру, ніж каструля. Покладіть зверху вантаж, щоб м'ясо було занурене в пиво, і залиште на 1-2 години при кімнатній температурі.
У глибоку сковороду налийте пива на 1-2 см, покладіть в нього м'ясо і поставте в максимально нагріту духовку на 15 хвилин. потім зменшіть вогонь до середнього і запікайте м'ясо протягом 1,5 годин. Частіше поливайте м'ясо пивом, приблизно раз на 10-15 хвилин, а в останній раз полийте його сумішшю пива, жовтка і імбиру. Увімкніть вогонь на максимум на 2-3 хвилини, щоб м'ясо підрум'янилося.
М'ясо в «шубці»
Інгредієнти:
1,5-2 кг свинини,
2 часточки часнику,
1 ч.л. кмину,
спеції, сіль, перець - за смаком.
«Шубка»:
1 скл. пива,
½ скл. води,
сіль, перець,
1 ст.л. оливкової олії,
мука.
Приготування:
Закип'ятіть 2-3 л води, остудіть, добре посоліть. Вимочіть в цьому розчині м'ясо протягом 2 годин. Потім свинину обсушити і глибоко наколіть ножем в 15-20 місцях. Приготуйте суміш з розчавленого часнику, перцю, кмину і улюблених приправ, натріть нею шматок м'яса.
Зробіть «шубку»: змішайте пиво і воду, додайте імбир, сіль, перець і масло, перемішайте і додайте стільки борошна, щоб вийшло густе, як замазка, тісто. Руками, змазаними рослинним маслом, розмажте тісто по поверхні м'яса, щоб не залишалося відкритих місць.
У розігріту до 200 ° С духовку поставте деко з м'ясом, а під нього - глибоку ємність з водою. Періодично збризкуйте поверхню тіста водою. Слідкуйте за процесом, і, якщо тісто підгорає, накрийте його фольгою або папером для випічки, змоченою водою. М'ясо, приготоване таким способом, стає ніжним і ароматним, а «шубку» можна їсти - вона вбирає в себе всі соки.
Яловичина в «рукаві»
Інгредієнти:
700 г яловичини,
2 ст.л. солі,
2 ст.л. лимонного соку,
1 ч.л. цукру,
перець, лавровий лист, часник, гірчиця, рослинне масло - на смак.
Приготування:
В 1 л кип'яченої води розчиніть сіль, цукор і лимонний сік і опустіть в розчин шматок м'яса. великий шматок проткніть в декількох місцях ножем. Розсіл повинен покривати м'ясо повністю. Додайте кілька горошин перцю і лавровий лист. Покладіть зверху тарілку меншого діаметру, ніж каструля, і покладіть зверху вантаж.
Залиште маринуватися на 12 годин при кімнатній температурі. Потім обсушити м'ясо і намажте його сумішшю гірчиці, перцю і рослинного масла. Нашпигуйте часточками часнику і залиште на півгодини. Потім покладіть м'ясо в рукав для запікання, міцно зав'яжіть один кінець рукава, видавіть з нього повітря, налийте всередину приблизно 100 мл води і так само міцно зав'яжіть другий кінець.
Відстань від м'яса до кінців рукава має бути не менше 15 см. Пам'ятайте про те, що при випіканні рукав сильно надувається, тому поставте м'ясо в центр дека і не дуже високо, щоб надувся рукав не торкався стінок духовки. Поставте деко з м'ясом у духовку, розігріту до 180 ° С.
Як тільки ви побачите, що вода всередині рукава закипіла, зменшіть нагрів до 150-120 ° С і запікайте м'ясо протягом 80 хвилин, потім вимкніть духовку і залиште м'ясо ще хвилин на 20. Яловичина стає м'якою і ароматною і смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Баранина в тесті
Інгредієнти:
1 нога баранчика,
900 г листкового тіста,
2 зубчики часнику,
2 гілочки розмарину,
1 яйце,
2-3 товстих коржі лаваша,
петрушка.
Приготування:
Видаліть стегнову кістку з ноги баранчика, залишивши гомілку. Надлишки жиру обріжте, зробіть кілька надрізів в м'ясі і нашпигуйте ногу часником і розмарином. Гарненько поперчіть. Розморожене тісто розкачати в пласт трикутний і покладіть на нього ногу плоскою стороною вниз. Накрийте м'ясо коржиками лаваша і загорніть в тісто.
Кісточку залиште стирчати. Змочіть краї тіста водою і щільно защипніть шви. Переверніть (коржі лаваша виявляться внизу), зробіть 2 дірочки для виходу пари. Змастіть поверхню тіста збитим яйцем і поставте в розігріту до 230 ° С духовку на 15 хвилин. потім зменшіть нагрів до 190 ° С і випікайте протягом 1,5 годин. Якщо тісто почне пригорати, накрийте його фольгою. Подайте, прикрасивши нарізаною петрушкою.
Свинина в листковому тісті
Інгредієнти:
400 г дріжджового листкового тіста,
1 кг свинини,
1 цибулина,
500 г печериць,
1 яйце,
1 ст.л. рослинного масла,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Приготування:
Цибулину наріжте дрібними кубиками і обсмажте на олії до золотистого кольору. До цибулі додайте нарізані пластинками гриби, перемішайте і посоліть. Прожарте, постійно помішуючи. Шматок свинини обмийте і обсушіть і зробіть у ній розріз.
М'ясо посоліть, поперчіть і нафаршируйте начинкою з цибулі і грибів. Загорніть м'ясо в розкачане тісто і поставте запікатися в духовку, розігріту до 180 ° С, до готовності. Якщо тісто почне пригорати, прикрийте його фольгою або папером для випічки, змоченою у воді.
«Гармошка» у фользі
Інгредієнти:
1,5-2 кг свинячої шийки,
1-2 лимона,
1-2 цибулини,
200-300 г твердого сиру,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Приготування:
Рівний шматок шийки обмийте і обсушити. Наріжте тонкими кружальцями лимон і цибулю, сир наріжте тонкими пластинками. Розріжте м'ясо на скибочки товщиною 1 см, не дорізаючи до кінця, тобто, скибочки повинні бути з'єднані знизу.
Натріть сумішшю солі і перцю м'ясо зовні і зсередини. Вкладіть у кожну проріз гурток лука, гурток лимона, платівку сиру. Щільно стисніть і оберніть фольгою в кілька шарів. Поставте в духовку, розігріту до 180-200 ° С, на 40 хвилин. Подайте гарячим, цілісним шматком, нарізавши на порційні шматки на столі.
Святковий рулет у фользі
Інгредієнти:
1-1,5 кг свинини,
500 г печериць,
½ скл. волоських горіхів,
100 г свіжого свинячого сала,
100-150 г твердого сиру,
сіль, перець - за смаком.
Приготування:
Відваріть гриби до готовності. Волоські горіхи нарубати. Шматок м'яса обмийте і обсушити. Потім гострим ножем почніть розрізати м'ясо з широкою його боку на пласт товщиною 1,5-2 см, рухаючись по спіралі. У результаті у вас повинен вийти м'ясної пласт, як ніби ви розгорнули його.
Відбийте пласт, посоліть, поперчіть. Покладіть на м'ясо тонкі пластинки сала, посипте натертим сиром, покладіть шар відварених грибів, а на них - тонкий шар горіхів. Скачайте м'ясо в рулет, щільно загорніть у фольгу і поставте в духовку з невеликим жаром на пару годин.
Приємного апетиту!
Лариса Шуфтайкіна

Похожие записи:

Егоїзм в ліжку: що робити.
Егоїзм в ліжку: що робити.
В разделе: Мир женщины

Рано чи пізно кожна з нас стикається з проявами чоловічого егоїзму. І якщо з побутовим егоїзмом ми - люблячи, сподіваючись і вірячи - готові хоч якось миритися, то егоїзм наших коханих в ліжку - на...

Проблемой альтернативной энергии является стоимость.
Проблемой альтернативной энергии является стоимость.
В разделе: Наука и технологии

Потенциал «зеленой» энергетики огромен. Так, только солнечный свет за сутки дает энергии в двадцать раз больше, чем человечество потребляет за год. Проблемой альтернативной энергии явля...

Отрута в білому халаті
Отрута в білому халаті
В разделе: Здоровье

Є жарт: став лікарем - залишилося навчитися пити і курити. І вона, на жаль, багато в чому відображає правду. У Росії палять близько 60% лікарів-чоловіків. В Америці - всього 2%, в Англії - 2,5% 

Модна кольорова палітра 2012
Модна кольорова палітра 2012
В разделе: Стиль жизни

Американська компанія Pantone - всесвітній спеціаліст по відтінках і постачальник професійних стандартів кольору для дизайну обрала головний колір 2012 року - це Мандаринове танго (Tangerine Tango)...

Источник: http://ykrnews.com/kulinarija/m-jaso-zapechene-v-d...

  • Автор: Леон-теодор
  • 04.06.2015, 03:51
  • Посмотрели: 874


Имя:*
E-Mail:
Введите код: *
Методы обследования и диагностика гипертонической болезни